Йеменская
1Подготовка
- Несколько раз промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в холодной воде на 30 минут.
- Обсушите курицу кухонной бумагой и сделайте глубокие надрезы в самых толстых частях бедра и грудки.
- Смешайте зиру, кориандр, куркуму, молотый кардамон, чёрный перец, корицу и соль с растопленным гхи.
- Натрите смесью курицу со всех сторон и под кожей и оставьте не менее чем на 30 минут (или на ночь в холодильнике).
- Мелко нарубите лук.
2Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Положите половинки курицы кожей вверх на противень, накройте фольгой и запекайте, пока сок не станет прозрачным (не розовым) при проколе бедра.
- Тем временем разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте коробочки кардамона, гвоздику, палочку корицы, лавровые листья, сушёный лайм и зиру и помешивайте 1 минуту до аромата.
- Добавьте кипяток и соль и варите 2 минуты.
- Слейте рис, добавьте в кастрюлю и варите без крышки, пока вода не опустится ниже поверхности риса и не появятся небольшие дырочки.
- Влейте сок с противня от курицы (около ½ чашки) на рис, плотно накройте кастрюлю и оставьте на слабом огне, пока рис не станет мягким, а зёрна — рассыпчатыми.
- Откройте курицу, поднимите температуру духовки до 220 °C и запекайте, пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
- Для копчения (по желанию): нагрейте кусочек угля прямо над газовым пламенем, пока он полностью не раскалится докрасна.
- Положите курицу на рис, поставьте в середину маленькую фольговую чашку с углём, влейте на него чайную ложку гхи, сразу закройте кастрюлю и оставьте на 10 минут.
3Подача
- Откройте крышку от себя под вытяжкой и уберите чашку с углём.
- Разрыхлите рис вилкой, выложите на большое блюдо и положите сверху курицу.
- Подавайте с томатным соусом даккус или зелёным сахавиком и зелёным салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Честно говоря, настоящее манди готовится в яме-печи, и домашняя духовка не может полностью с ним сравниться. Этот способ даёт близкий результат, а шаг с углём добавляет фирменный дымный аромат.
- Частая ошибка: помешивать рис или поднимать крышку после уменьшения огня — зёрна ломаются и становятся липкими. Оставьте под крышкой до готовности.
- Обращайтесь с углём осторожно: используйте щипцы, никогда не оставляйте без присмотра и держите вытяжку включённой на всём этапе копчения.
- Маринование курицы на ночь в холодильнике доводит вкус до самого мяса.
🔁 Чем заменить
- Смесь специй: 1 ст. л. готовой приправы для манди вместо отдельных молотых специй.
- Целая курица: куриные четвертины или бёдра на кости того же веса.
- Гхи: сливочное масло.
Ливанская
