Йеменская
1Подготовка
- Смешайте йогурт с чесноком, имбирём, всеми специями и солью.
- Хорошо обмажьте куски курицы маринадом, накройте и уберите в холодильник не менее чем на 1 час.
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на 30 минут.
- Тонко нарежьте лук, затем очистите картофель, разрежьте пополам и обсушите.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте лук, помешивая, до тёмно-золотистого цвета и хруста, затем выньте на бумагу.
- Обжарьте картофель в том же масле до золотистого цвета со всех сторон, затем выньте.
- Добавьте в кастрюлю курицу с маринадом, помидоры, чили и половину жареного лука.
- Накройте и готовьте, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет и не облепит её.
- Доведите воду с солью и цельными специями до кипения, добавьте слитый рис и варите, пока он не станет мягким снаружи, но твёрдым в центре, затем слейте.
- Распределите картофель по курице, накройте рисом и полейте шафрановой водой, розовой водой и остатком лука.
- Плотно накройте и готовьте на очень слабом огне, пока рис не станет мягким и не впитает ароматы.
3Подача
- Осторожно приподнимите зурбиан со дна большой ложкой, чтобы слои смешались, и выложите на большое блюдо.
- Украсьте кинзой и подавайте с сахавиком и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: полностью доваривать рис перед укладкой. При пропаривании он превращается в кашу — прекращайте, пока центр ещё твёрдый.
- Жареный лук — сердце зурбиана; не торопите его на сильном огне, иначе он подгорит и станет горьким.
- Положите под крышку чистую ткань, впитывающую пар, чтобы рис оставался рассыпчатым.
🔁 Чем заменить
- Классический аденский зурбиан часто делают с бараниной: возьмите 1,5 кг баранины на кости и варите 1½ часа перед укладкой.
