Итальянская
1Подготовка
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Нарежьте цуккини тонкими кружками толщиной около полсантиметра, а лук тонкими ломтиками.
- Взбейте яйца с пармезаном, солью, чёрным перцем и базиликом, пока желтки и белки полностью не соединятся.
2Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в жаропрочной антипригарной сковороде 24–26 см.
- Добавьте лук и помешивайте до мягкости и прозрачности.
- Добавьте цуккини и соль и готовьте, помешивая, до мягкости с золотистыми краями, пока в сковороде не останется жидкости.
- Влейте яичную смесь на цуккини, разровняйте и оставьте нетронутой, пока края не схватятся, а низ не станет золотистым, при этом центр ещё жидкий.
- Переложите сковороду в духовку и запекайте, пока центр не схватится и не будет пружинить при нажатии пальцем.
- Выньте сковороду и дайте отдохнуть 5 минут, затем пройдитесь плоской лопаткой по краям и переложите фриттату на доску.
3Подача
- Нарежьте фриттату на 8 долек — по две на человека.
- Подавайте тёплой или комнатной температуры с поджаренным хлебом и простым салатом из помидоров.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: готовить яйца на сильном огне. Низ подгорает, а яйца становятся резиновыми, пока центр не приготовился; слабый огонь с последующей духовкой даёт нежную равномерную фриттату.
- Не добавляйте яйца, пока жидкость из цуккини полностью не выпарилась, иначе фриттата будет водянистой и развалится при нарезке.
- Фриттата хранится два дня в холодильнике и подходит холодной в сэндвич для школьного завтрака.
🔁 Чем заменить
- Без жаропрочной сковороды переверните фриттату на тарелку и верните в сковороду, чтобы приготовить другую сторону 3 минуты.
- Тёртый сыр руми можно взять вместо пармезана.
