Итальянская
1Подготовка
- Сварите эспрессо, перелейте в неглубокое блюдо и полностью остудите.
- Доведите до слабого кипения кастрюлю с 3 см воды и приготовьте жаропрочную миску, которая стоит сверху, не касаясь воды.
2Приготовление
- Взбивайте желтки с сахаром в миске над слабо кипящей водой без остановки, пока масса не станет бледной и густой настолько, чтобы оставлять ленту на поверхности при поднятии венчика (или 71 °C по термометру).
- Снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать 2 минуты, чтобы слегка остудить.
- Дайте желтковой смеси полностью остыть, затем вмешайте маскарпоне и ваниль до гладкости.
- Взбейте холодные сливки в другой миске до мягких пиков, загибающихся на кончиках.
- Вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне нежными движениями снизу вверх до однородности, не выбивая воздух.
- Обмакните каждое савоярди в эспрессо на секунду с каждой стороны и выложите половину их в форму 20×20 см.
- Распределите половину крема из маскарпоне по савоярди, добавьте оставшиеся обмакнутые савоярди, затем завершите остатком крема и разровняйте верх.
- Накройте и уберите в холодильник не менее чем на 6 часов, лучше на ночь, до застывания.
3Подача
- Просейте какао сверху непосредственно перед подачей и нарежьте квадратами ножом, смоченным в горячей воде.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: слишком долго вымачивать савоярди — они разваливаются, и тирамису становится водянистым. Достаточно быстрого обмакивания — они ещё размягчатся в холодильнике.
- Не взбивайте маскарпоне сильно или долго — он может расслоиться и стать зернистым. Просто аккуратно вмешайте.
- Добавляйте маскарпоне только когда желтковая смесь полностью остыла, иначе он расплавится, и крем будет жидким.
🔁 Чем заменить
- Для детей или чтобы избежать кофеина используйте кофе без кофеина или остывшее горячее какао вместо эспрессо.
- Если не найдёте маскарпоне, возьмите 350 г сливочного сыра, взбитого с дополнительными 150 мл сливок.
