Итальянская
1Подготовка
- Смажьте 6 небольших формочек (по 125 мл) очень тонким слоем масла и удалите лишнее бумажным полотенцем.
- Посыпьте агар-агар на холодное молоко в кастрюле, перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Промойте клубнику, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.
2Приготовление
- Доведите молоко с агаром до кипения, затем варите 2 минуты, помешивая, пока агар полностью не растворится и не останется крупинок.
- Добавьте сливки и сахар и помешивайте, пока сахар не растворится, а смесь не станет очень горячей, но не кипящей.
- Снимите с огня, вмешайте ваниль, затем процедите и сразу разлейте по формочкам, пока не начало застывать.
- Дайте формочкам остыть при комнатной температуре, затем накройте и уберите в холодильник на 3 часа до застывания с лёгкой дрожью.
- Положите клубнику, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю и осторожно готовьте, пока ягоды не размягчатся в блестящий соус.
3Подача
- Проведите тонким ножом вокруг каждой формочки, положите сверху тарелку, переверните и осторожно потрясите, пока панна котта не выскользнет.
- Полейте остывшим клубничным соусом сверху и вокруг и подавайте холодной.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не прокипятить агар — десерт никогда не застынет. Агар нужно кипятить не менее 2 минут, чтобы он работал.
- Агар сильнее желатина — не добавляйте больше, иначе панна котта станет твёрдой как желе, а не мягкой и дрожащей.
- Агар быстро застывает даже при комнатной температуре, поэтому разливайте смесь по формочкам, как только она снята с огня.
🔁 Чем заменить
- Можно использовать халяльный говяжий желатин (7 г) вместо агара: замочите его в холодном молоке на 5 минут, затем растворите в горячих сливках, не кипятя. Никогда не используйте свиной желатин.
- Если ваш агар в хлопьях, а не в порошке, возьмите 1 ст. л. вместо 1 ч. л.
