Итальянская
1Подготовка
- Промокните куриные эскалопы и приправьте солью, чёрным перцем и чесночным порошком.
- Мелко натрите сыр, нарежьте чеснок и петрушку.
- Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды для пасты.
2Приготовление
- Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне и жарьте курицу по 5–6 минут с каждой стороны до румяности и полной готовности.
- Переложите курицу на доску, дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте.
- Отварите феттучине в кипящей воде по инструкции на упаковке до аль денте, отложите ½ чашки воды от пасты и слейте.
- В той же сковороде растопите масло на среднем огне и помешивайте чеснок 30 секунд, не давая ему подрумяниться.
- Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец и слегка загустите на слабом огне.
- Добавляйте сыр порциями, помешивая, пока он не растает и соус не станет гладким.
- Добавьте пасту и перемешайте с соусом, при необходимости разведите небольшим количеством воды от пасты.
3Подача
- Разложите пасту по тарелкам и выложите сверху нарезанную курицу.
- Украсьте петрушкой, дополнительным пармезаном и чёрным перцем.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: сильно кипятить сливки после добавления сыра — соус расслаивается и становится зернистым. Держите слабый огонь.
- Натрите сыр сами; в готовом тёртом сыре есть добавки против слёживания, мешающие ему гладко таять.
- Соус густеет при остывании, поэтому на плите оставьте его чуть жиже, чем нужно.
🔁 Чем заменить
- Феттучине: тальятелле или спагетти.
- Сливки: цельное молоко, загущённое ложкой крахмала, но менее насыщенное.
