Иракская
1Подготовка
- Очистите баклажан полосками и нарежьте кружками по 1,5 см.
- Посыпьте баклажан солью, оставьте на 20 минут, затем обсушите кухонной бумагой.
- Очистите картофель и нарежьте кружками по 1 см.
- Нарежьте лук кольцами, помидоры кружками, а перцы кольцами.
- Разложите баклажан и картофель на противнях, застеленных бумагой для выпечки, и смажьте обе стороны 7 ст. л. масла.
- Замесите ингредиенты фрикаделек 2 минуты, пока они не будут держаться вместе.
- Сформируйте из мяса шарики размером с грецкий орех (около 25).
2Приготовление
- Запекайте баклажан и картофель, перевернув на полпути, до золотистого цвета и мягкости.
- Разогрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте фрикадельки со всех сторон, не доводя до готовности.
- Смешайте томатную пасту с водой, растёртым чесноком, бахаратом, лимонным соком, солью и перцем и доведите до кипения.
- В противне 30×40 см выложите слоями баклажан, затем картофель, затем фрикадельки, затем кольца лука, ломтики помидора и перцы.
- Залейте слои соусом, накройте противень фольгой и запекайте.
- Снимите фольгу и запекайте, пока соус не загустеет, а овощи сверху не обуглятся по краям.
3Подача
- Дайте тепси постоять 10 минут перед подачей.
- Подавайте с иракским тимманом (белым рисом), хлебом и солёными огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: выкладывать сырой баклажан слоями — он остаётся губчатым и выделяет много воды. Всегда сначала обжаривайте его.
- Не доводите фрикадельки до готовности на сковороде — они доходят в духовке и остаются нежными.
- Румянение в духовке легче традиционной жарки; обжарьте баклажан и картофель, если хотите более насыщенный классический вкус.
🔁 Чем заменить
- Добавьте в соус чайную ложку гранатовой патоки или тамаринда вместо лимона для более глубокой кислинки.
- Замените фрикадельки отварными кусочками курицы для более лёгкого варианта.
Ливанская
