Иракская
1Подготовка
- Промойте рис, замочите на 20 минут, затем слейте воду.
- Смешайте рис с бараньим фаршем и остальными ингредиентами начинки руками до однородности.
- Нарежьте баклажаны и цуккини отрезками по 8 см и выдолбите специальным ножом, оставив тонкие стенки.
- Срежьте верхушки перцев и удалите семена.
- Очистите лук и сделайте один продольный надрез с одной стороны до центра.
- Промойте виноградные листья от рассола.
2Приготовление
- Отварите лук, пока слои не размягчатся, затем осторожно разделите.
- Наполните овощи лишь на три четверти и заверните каждый слой лука и виноградный лист вокруг ложки начинки.
- Обжарьте куски баранины на дне большой широкой кастрюли с обеих сторон.
- Плотно уложите фаршированные овощи поверх баранины, затем лук и виноградные листья сверху.
- Смешайте воду с томатной пастой, гранатовой патокой, лимонным соком и солью, залейте долму и прижмите перевёрнутой тарелкой.
- Доведите до кипения, затем накройте и готовьте на слабом огне, пока рис внутри не станет мягким, а бульон не впитается.
3Подача
- Дайте кастрюле постоять 10 минут, затем накройте большим блюдом и осторожно переверните за один раз.
- Подавайте с йогуртом или джаджиком и огурцами.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: наполнять овощи до краёв. Рис разбухает и разрывает их — наполняйте лишь на три четверти.
- Перевёрнутая тарелка не даёт долме двигаться и разваливаться при варке.
- Попробуйте бульон перед заливкой: он должен быть чуть острее и солонее, чем вам хотелось бы, так как рис его впитает.
🔁 Чем заменить
- Тамаринд можно взять вместо гранатовой патоки, а листья мангольда можно добавить к овощам, как во многих иракских домах.
