Иракская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на 30 минут.
- Промойте куски баранины и обсушите.
- Мелко нарубите лук для риса.
2Приготовление
- Положите баранину в большую кастрюлю с водой, половиной луковицы, сушёными лаймами, цельными специями и солью, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте и варите, пока баранина не станет совсем мягкой.
- Выложите баранину на противень, процедите бульон и отмерьте 4½ чашки.
- Разогрейте 1 ст. л. гхи в кастрюле, обжарьте нарубленный лук до золотистого цвета, затем добавьте специи и горошек и помешивайте минуту.
- Добавьте промытый рис и бульон и кипятите без крышки, пока бульон не опустится до уровня риса.
- Плотно накройте и готовьте, пока рис не станет мягким и не впитает бульон.
- Смажьте баранину 1 ст. л. гхи, смешанного с бахаратом, и запекайте до румяности сверху.
- Обжарьте миндаль в 1 ст. л. гхи до золотистого цвета, затем добавьте изюм и помешивайте, пока он не набухнет.
3Подача
- Выложите рис на большое блюдо и положите баранину в центр.
- Посыпьте миндалём и изюмом и подавайте с йогуртом и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: поднимать крышку, пока готовится рис. Пар выходит, и верх остаётся твёрдым — держите закрытым до конца.
- Бараньи голяшки отлично подходят для кузи; варите их около 2 часов, пока мясо не отойдёт.
🔁 Чем заменить
- В некоторых иракских домах добавляют в рис 200 г жареного мясного фарша.
