Иракская
1Подготовка
- Мелко нарубите лук.
- Мелко нарежьте помидоры.
2Приготовление
- Разогрейте масло в широкой сковороде с крышкой, добавьте лук и помешивайте до мягкости и светло-золотистого цвета.
- Добавьте мясной фарш, разбейте ложкой и помешивайте, пока он не потеряет розовый цвет, а жидкость не выпарится.
- Добавьте бахарат, куркуму, чёрный перец и соль и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте помидоры и помешивайте, пока они не размягчатся и не уварятся в густой соус.
- Сделайте в смеси 6 углублений тыльной стороной ложки и разбейте в каждое по яйцу.
- Накройте и готовьте, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими, или дольше, если предпочитаете их плотными.
3Подача
- Осторожно переложите махламу на блюдо, не повредив желтки.
- Посыпьте петрушкой и подавайте горячей с иракским хлебом и чаем.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять яйца, пока мясо ещё водянистое, — блюдо становится жидким, а яйца не схватываются. Подождите, пока жидкость из мяса и помидоров не выпарится.
- Слабый огонь с закрытой крышкой готовит яйца, не пригорая ко дну сковороды.
- Яйца можно взбить и вмешать в мясо вместо того, чтобы оставлять целыми; оба варианта известны как махлама.
🔁 Чем заменить
- Говяжий фарш можно взять вместо бараньего.
- Добавьте нарубленный зелёный болгарский перец вместе с луком.
