Маскуф (иракская рыба на гриле)

1Подготовка

1. Промойте рыбу внутри и снаружи и тщательно обсушите кухонной бумагой.
2. Раскройте рыбу плоско, как бабочку, кожей вниз.
3. Смешайте соль, куркуму, перец, оливковое масло и лимонный сок в небольшой миске.
4. Натрите смесью всю мякоть и оставьте рыбу на 20 минут.
5. Нарежьте помидоры кружками, а лук тонкими кольцами.

2Приготовление

1. Разогрейте духовку с решёткой в верхней трети.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 15 мин
2. Положите рыбу раскрытой, кожей вниз, на смазанную маслом решётку над противнем, застеленным фольгой, и запекайте, пока мякоть не станет непрозрачно-белой, а края золотистыми.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 20 мин
3. Разложите ломтики помидора и лука по рыбе и верните в духовку, пока лук не размягчится.

   ♨️ духовка 240 °C⏱ Таймер на 8 мин
4. Включите верхний гриль (бройлер) и запекайте, пока сверху не появятся подпалины, а мякоть у хребта не начнёт легко расслаиваться вилкой.

   ♨️ духовка 250 °C⏱ Таймер на 4 мин

3Подача

1. Осторожно переложите рыбу на блюдо двумя широкими лопатками и посыпьте петрушкой.
2. Подавайте с дольками лимона, амбой и горячим хлебом — маскуф едят руками, заворачивая в хлеб.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: переворачивать разрезанную «бабочкой» рыбу при запекании в духовке — она разваливается. Держите её кожей вниз всё время.
• На углях: зажмите рыбу в двойную решётку для рыбы, жарьте мякотью к умеренным углям 15 минут, затем переверните кожей на 10 минут.
• Рыба готова, когда мякоть у хребта непрозрачна и легко расслаивается; внутренняя температура — 63 °C.

🔁 Чем заменить

• Нет карпа? Возьмите тилапию, дораду или сибас и сократите первое запекание до 15 минут для рыбы поменьше.
• Амбу можно заменить лимонным соусом из тахини.