Умм Али

1Подготовка

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Выложите листы теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и проколите вилкой по всей поверхности.
3. Смешайте в миске изюм, кокос, миндаль и грецкие орехи; фисташки оставьте для украшения.

2Приготовление

1. Выпекайте листы теста, пока они не поднимутся, не станут золотистыми и полностью хрустящими.

   ♨️ духовка 200 °C⏱ Таймер на 18 мин
2. Нагрейте молоко с сахаром в кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, а молоко не закипит.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 7 мин
3. Поломайте запечённое тесто на куски и выложите половину в глубокую жаропрочную форму.
4. Посыпьте половиной ореховой смеси, затем остатком теста, затем остатком орехов.
5. Медленно влейте горячее молоко на слои, пока оно почти не достигнет верхнего слоя.
6. Равномерно полейте сверху сливками.
7. Запекайте Умм Али на верхней решётке, пока молоко не запузырится по краям, а верх не станет золотистым с коричневыми пятнами.

   ♨️ духовка 200 °C⏱ Таймер на 15 мин

3Подача

1. Оставьте Умм Али на 5 минут, пока пузыри не уляжутся.
2. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху рублеными фисташками.
3. Подавайте горячим.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: достать тесто, пока оно не стало полностью хрустящим, — оно растворится в молоке в липкую пасту вместо мягких слоёв.
• Не заливайте тесто так, чтобы оно плавало; молоко должно едва достигать верхнего слоя.
• Для более румяного верха включите верхний гриль на последние 2 минуты и внимательно следите.

🔁 Чем заменить

• Простые круассаны или поджаренные лепёшки рукак можно взять вместо слоёного теста.
• Сливки можно пропустить и добавить ещё полчашки молока.
• Замените орехи теми, что есть, например фундуком или кешью.