Tailandês
1Preparo
- Deixe o macarrão de feijão-mungo de molho em água morna por 10 minutos até amolecer, depois escorra e corte em pedaços de 5 cm com tesoura.
- Desfie o repolho, corte a cenoura em palitos e pique o alho e a cebolinha.
- Misture a farinha e a água numa pasta lisa para selar as massas.
- Separe com cuidado as massas e cubra-as com um pano levemente úmido para não secarem.
2Cozimento
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e mexa o alho por 30 segundos até perfumar, sem dourar.
- Junte o repolho e a cenoura e salteie até murcharem um pouco, mas ainda crocantes.
- Junte o macarrão, o molho de soja, o açúcar e a pimenta-branca e misture até o macarrão absorver o líquido e o fundo da frigideira parecer seco.
- Desligue o fogo, misture a cebolinha, depois espalhe o recheio num escorredor e deixe esfriar por completo, cerca de 20 minutos.
- Coloque uma massa em forma de losango, ponha 2 colheres de sopa de recheio perto do canto de baixo, dobre o canto por cima, dobre as laterais e enrole bem apertado, selando a ponta com a pasta de farinha.
- Aqueça o óleo de fritura numa panela funda a 170 °C. Sem termômetro: um pedacinho de massa flutua de imediato com bolhas constantes ao redor.
- Frite 4 a 5 rolinhos por vez, virando, até dourarem por igual e ficarem crocantes com pequenas bolhas na superfície.
- Retire-os para uma grade, apoiados em ângulo para escorrer o óleo, e repita com o resto.
3Apresentação
- Sirva os rolinhos quentes, inteiros ou cortados ao meio na diagonal.
- Coloque o molho de pimenta doce numa tigelinha ao lado para molhar.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: enrolar o recheio quente ou molhado — as massas rasgam e absorvem óleo. Espere até estar completamente frio e seco.
- Enrole bem apertado sem prender ar; o ar preso se expande no óleo e estoura os rolinhos.
- Você pode congelar os rolinhos antes de fritar e fritá-los direto do congelador, acrescentando 2 minutos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Macarrão de feijão-mungo: aletria de arroz fina.
- Junte 100 g de cogumelos picados com o repolho para um sabor mais profundo.
