Mexicano
1Preparo
- Misture o tomate, a cebola, a pimenta e o coentro com uma pitada de sal e um fio de limão para fazer a salsa.
- Misture a maionese, o creme azedo, o suco de limão e o molho picante numa tigelinha.
- Seque muito bem as tiras de peixe com papel-toalha e tempere levemente com sal.
- Bata a farinha, o fermento em pó, o alho em pó, a páprica e o sal; depois junte o ovo e a água com gás gelada e mexa com delicadeza só até misturar — alguns grumos pequenos não têm problema.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C, ou até uma gota de massa subir de imediato cercada de bolhas.
- Passe as tiras de peixe na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo em levas sem encher.
- Frite, virando uma vez, até dourar e ficar crocante; depois retire para uma grade.
- Aqueça as tortillas numa chapa seca por alguns segundos de cada lado até ficarem macias.
3Apresentação
- Recheie cada tortilla com um ou dois pedaços de peixe, depois repolho, uma colherada de molho cremoso e uma colherada de salsa.
- Sirva imediatamente, dois por pessoa, com gomos de limão.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: bater demais a massa ou prepará-la cedo demais, e ela perde as bolhas e a cobertura fica pesada. Misture logo antes de fritar.
- A água com gás gelada é o segredo da crocância. As versões de restaurante usam cerveja; trocamos para o prato continuar halal com a mesma crocância.
- Escorra o peixe numa grade em vez de papel para o fundo não cozinhar no vapor e amolecer.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para uma versão grelhada mais leve, tempere o peixe com páprica, alho e limão e grelhe 3 minutos de cada lado em vez de fritar.
- Camarões descascados podem substituir o peixe com o mesmo método.
