Jordaniano
1Preparo
- Deixe o jameed de molho em água morna por uma noite (8 horas) até amolecer.
- Bata o jameed hidratado com duas xícaras da água do molho até ficar líquido, depois coe.
- Lave o arroz até a água sair clara, deixe de molho por 30 minutos e escorra.
2Cozimento
- Ferva o cordeiro na água por 10 minutos em fogo alto e retire a espuma.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 80 minutos até o cordeiro ficar macio, depois retire a carne e guarde o caldo.
- Em outra panela, aqueça o líquido de jameed com duas xícaras do caldo do cordeiro, mexendo sempre num só sentido, e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Devolva o cordeiro ao molho de jameed e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
- Mexa o arroz no ghee e na cúrcuma por um minuto, junte 4,5 xícaras de água quente e o sal, deixe ferver, depois baixe o fogo e cozinhe 18 minutos.
- Toste as amêndoas e os pinhões numa colher de ghee por 3 minutos.
3Apresentação
- Espalhe o pão numa bandeja grande, coloque o arroz, depois os pedaços de cordeiro e decore com amêndoas, pinhões e salsa.
- Despeje um pouco de molho morno na bandeja e sirva o restante em tigelas ao lado.
💡 Dicas e erros comuns
- Mexa sempre o molho de jameed num só sentido e nunca deixe ferver com força; fervura forte ou mexer de forma irregular pode talhá-lo (o erro comum).
- Não coloque sal no molho antes de provar; o jameed já é salgado.
🔁 Substituições de ingredientes
- Não existe substituto exato para o jameed; iogurte coado diluído em água e sal dá um molho mais suave e diferente.
Egípcio
