Japonês
1Preparo
- Lave o arroz, mexendo e escorrendo, 4 a 5 vezes até a água sair quase clara.
- Deixe o arroz de molho na água medida na panela por 30 minutos.
- Polvilhe o salmão dos dois lados com 1 colher de chá de sal, deixe por 20 minutos e depois seque muito bem com papel-toalha.
- Polvilhe ½ colher de chá de sal sobre as fatias de pepino, deixe por 10 minutos e depois esprema suavemente com a mão para tirar a água.
- Misture o pepino com o vinagre de arroz e o açúcar e reserve até a hora de servir.
- Deixe o wakame de molho numa tigela de água por 5 minutos até inchar e amolecer; depois escorra.
2Cozimento
- Tampe a panela do arroz e leve à fervura.
- Coloque o fogo no mínimo e cozinhe tampado, sem levantar a tampa, até absorver toda a água.
- Desligue o fogo e deixe o arroz tampado por 10 minutos; depois solte com delicadeza com uma espátula molhada.
- Enquanto isso, coloque o salmão com a pele para baixo numa frigideira antiaderente sem óleo e cozinhe até a pele ficar dourada e crocante.
- Vire o salmão e cozinhe até ficar opaco rosa-claro por dentro e se desfazer facilmente com o garfo.
- Aqueça a água da sopa numa panela pequena até logo abaixo da fervura e junte o tofu e o wakame para aquecer.
- Desligue o fogo, dissolva o missô numa concha com um pouco da sopa e misture de volta à panela com delicadeza. Não deixe ferver depois de juntar o missô.
3Apresentação
- Coloque o salmão no prato com um gomo de limão, o arroz numa tigelinha e o pepino em conserva ao lado.
- Despeje a sopa de missô numa tigela, espalhe a cebolinha e sirva tudo junto.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: ferver a sopa depois de juntar o missô, o que mata seu sabor e aroma e a deixa granulosa. Junte sempre depois de desligar o fogo.
- Alguns missôs comerciais levam álcool como conservante; leia o rótulo e escolha um sem ele ou com certificação halal.
- Secar o salmão muito bem depois de salgar é o que deixa a pele crocante e evita que grude.
- Para um sabor mais profundo, deixe um pedaço de kombu (alga) de molho na água da sopa por 30 minutos e retire antes de aquecer.
🔁 Substituições de ingredientes
- Tofu sedoso: tofu de firmeza média.
- Salmão: cavala, outro peixe de café da manhã japonês conhecido.
