Espaguete à carbonara (com carne bovina defumada)

1Preparo

1. Bata as gemas, os ovos inteiros, o queijo ralado e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino numa tigela grande.
2. Corte as fatias de carne bovina defumada em tiras finas.
3. Encha uma panela grande com 4 litros de água e junte o sal.

2Cozimento

1. Leve a água a uma fervura forte e cozinhe o espaguete 1 minuto a menos do que indica a embalagem para que fique al dente.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 9 min
2. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo médio e doure as tiras de carne até ficarem crocantes.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 5 min
3. Reserve uma xícara da água do cozimento e depois escorra a massa.

   ⏱ Timer de 1 min
4. Desligue o fogo sob a frigideira, junte a massa escorrida à carne e misture.

   ⏱ Timer de 1 min
5. Passe a massa direto para a tigela dos ovos, junte ½ xícara da água do cozimento e misture rápido por 1–2 minutos até o molho ficar cremoso e envolver os fios.

   ⏱ Timer de 2 min
6. Junte um pouco mais de água do cozimento se o molho estiver grosso demais.

   ⏱ Timer de 1 min

3Apresentação

1. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas com mais queijo e pimenta-do-reino.
2. Combina com uma salada caprese ou uma salada verde simples com limão.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: juntar os ovos com o fogo ainda ligado, e o ovo vira mexido. Tire a frigideira do fogo antes.
• A água amilácea do cozimento da massa é o segredo da textura cremosa; não jogue tudo fora.
• Ovos em temperatura ambiente se misturam melhor e talham menos.

🔁 Substituições de ingredientes

• Fatias de carne bovina defumada: carne bovina seca halal ou peito de peru defumado.
• Parmesão: pecorino romano, se tiver (sabor mais intenso).