Italiano
1Preparo
- Deixe o açafrão de molho em 2 colheres de sopa de água morna.
- Pique bem a cebola e a cenoura.
- Corte a muçarela em 12 cubinhos e mantenha na geladeira.
- Bata a farinha com a água fria numa tigela até formar uma massa lisa e sem grumos da espessura de iogurte ralo.
2Cozimento
- Leve a água salgada à fervura numa panela e junte o arroz e o açafrão com a água.
- Cozinhe o arroz, mexendo a cada poucos minutos, até toda a água ser absorvida e o arroz ficar macio e pegajoso.
- Tire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão até derreter.
- Espalhe o arroz numa camada fina num prato largo, cubra e deixe até esfriar por completo e firmar, cerca de uma hora.
- Enquanto o arroz esfria, aqueça o azeite numa panela pequena e cozinhe a cebola e a cenoura até amolecerem.
- Junte a carne bovina moída, desmanchando com uma colher, e cozinhe até não restar rosa.
- Junte o extrato de tomate, os tomates pelados, o sal e a pimenta e cozinhe até o molho ficar espesso e quase seco.
- Junte as ervilhas, cozinhe por 5 minutos e deixe o ragù esfriar por completo.
- Molhe as mãos, pegue um punhado de arroz, achate num disco na palma, coloque uma colherada de ragù e um cubo de muçarela no meio, depois feche o arroz em volta e role numa bola. Repita para fazer 12.
- Passe cada bola na massa de farinha e depois role na farinha de rosca até cobrir por inteiro.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 175 °C, ou até uma pitada de farinha de rosca dourar em 30 segundos.
- Frite as bolas 3 ou 4 de cada vez até ficarem douradas-escuras por inteiro; depois escorra em papel-toalha.
3Apresentação
- Deixe as bolas descansarem por 5 minutos antes de servir para a muçarela derretida não queimar, contando duas por pessoa.
- Sirva num prato com um pouco de molho de tomate morno ao lado, se quiser.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: modelar com o arroz ainda morno. O arroz morno não se sustenta, e as bolas se desmancham no óleo; o arroz e o ragù devem estar completamente frios.
- Não troque o arbóreo por basmati; o amido do arroz de grão curto é o que mantém as bolas unidas.
- Você pode fazer o arroz e o ragù na véspera e deixar na geladeira — modelar fica mais fácil.
🔁 Substituições de ingredientes
- O arroz egípcio de grão curto pode substituir o arbóreo.
- Para a cobertura, dois ovos batidos podem substituir a massa de farinha e água.
