Indonésio
1Preparo
- Seque o tofu entre camadas de papel-toalha e corte em cubos de 2 cm.
- Corte as vagens em pedaços de 4 cm, rale grosseiramente o repolho e fatie o pepino.
- Coloque o amendoim, o alho, a pimenta, o açúcar de palma, o tamarindo, o kecap manis e o sal no liquidificador.
- Junte a água quente e bata num molho quase liso, com pedacinhos de amendoim ainda visíveis.
2Cozimento
- Cozinhe as batatas em água salgada até uma faca entrar com facilidade; depois escorra e deixe esfriar um pouco.
- Cozinhe os ovos em outra panela até as gemas firmarem e depois passe para água fria.
- Branqueie as vagens em água fervente salgada até ficarem verde-vivas e macias com um pouco de mordida; depois retire com uma escumadeira.
- Branqueie o repolho na mesma água até apenas murchar e depois os brotos de feijão por apenas 30 segundos, retirando cada um.
- Aqueça o óleo numa frigideira e frite os cubos de tofu, virando, até dourarem e ficarem crocantes por todos os lados; depois escorra em papel-toalha.
- Despeje o molho de amendoim numa panela pequena e mexa sem parar até ficar quente, levemente espesso e brilhante. Se ficar muito grosso, junte uma colher de água.
- Tire o molho do fogo e misture o suco de limão.
3Apresentação
- Descasque as batatas e os ovos e corte em fatias grossas.
- Disponha os legumes, a batata, o tofu, o ovo e o pepino lado a lado no prato.
- Despeje o molho de amendoim morno por cima e sirva com chips de camarão.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: cozinhar os legumes até amolecerem. A salada pede legumes vivos com um pouco de mordida, então retire cedo.
- O molho engrossa ao esfriar; afrouxe com um pouco de água quente antes de servir.
- Prove o molho antes de servir: deve ser doce, salgado e um pouco ácido ao mesmo tempo.
🔁 Substituições de ingredientes
- Kecap manis: 1 colher de sopa de molho de soja comum mais 1 colher de chá de açúcar mascavo.
- Junte tempeh frito ao lado do tofu ou no lugar dele.
- Pasta de amendoim natural sem açúcar (⅔ de xícara) no lugar do amendoim tostado se você não tiver um liquidificador potente.
