Kheer

1Preparo

1. Lave o arroz até a água sair clara, depois deixe de molho por 30 minutos e escorra.
2. Deixe o açafrão de molho em 1 colher de sopa de leite morno retirada do leite medido.

2Cozimento

1. Leve o leite à fervura numa panela de fundo grosso, mexendo para não grudar.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 8 min
2. Junte o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo e raspando o fundo a cada poucos minutos, até o arroz ficar completamente macio e o leite reduzir cerca de um terço e ficar cremoso.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 35 min
3. Junte o açúcar e mexa até dissolver e o kheer engrossar um pouco.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 5 min
4. Numa frigideira pequena, aqueça o ghee e mexa as amêndoas e as uvas-passas até as amêndoas dourarem e as uvas-passas inchem.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 2 min
5. Misture ao kheer o cardamomo, o açafrão com o leite e a maior parte das amêndoas e uvas-passas, cozinhe por 2 minutos e tire do fogo.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 2 min

3Apresentação

1. Sirva o kheer em tigelas; ele engrossa mais ao esfriar.
2. Cubra com os pistaches e as amêndoas e uvas-passas restantes e sirva morno ou gelado.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: deixar o leite sem mexer — gruda, queima e dá ao kheer um gosto amargo. Continue mexendo e raspando o fundo.
• Junte o açúcar só depois de o arroz cozinhar; o açúcar juntado cedo atrasa o amolecimento dos grãos.
• Tire do fogo ainda um pouco líquido, pois engrossa bastante depois de frio.

🔁 Substituições de ingredientes

• Arroz de grão curto pode substituir o basmati para uma textura mais espessa.
• O açúcar mascavo em bloco (jaggery) pode substituir o açúcar; junte depois de desligar o fogo para o leite não talhar.