Ovos recheados (deviled eggs)

1Preparo

1. Coloque os ovos numa só camada numa panela e cubra com água fria até 2 cm acima.
2. Deixe pronta uma tigela grande de água com gelo para esfriar os ovos depois de cozidos.

2Cozimento

1. Aqueça a panela em fogo alto até a água ferver com força.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 10 min
2. Desligue o fogo na hora, tampe a panela e deixe os ovos na água quente até as gemas firmarem por completo.

   ⏱ Timer de 12 min
3. Passe os ovos para a água com gelo com uma escumadeira e deixe até ficarem totalmente frios ao toque.

   ⏱ Timer de 10 min

3Apresentação

1. Descasque os ovos sob um fio de água corrente suave e depois corte cada um ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca molhada.
2. Tire as gemas para uma tigela e amasse com um garfo até virar farelo fino, sem grumos.
3. Junte a maionese, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta e misture até o recheio ficar liso e cremoso.
4. Recheie as claras com a mistura usando uma colher de chá ou um saco de confeitar, depois polvilhe com páprica e cebolinha.
5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva gelado, duas metades por pessoa.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: ferver os ovos por tempo demais. Isso deixa um anel verde-acinzentado em volta da gema e claras borrachudas; desligue o fogo assim que ferver e deixe os ovos parados com a panela tampada.
• Ovos muito frescos são difíceis de descascar; ovos com cerca de uma semana descascam muito mais fácil.
• Você pode preparar as claras e o recheio um dia antes e guardá-los separados na geladeira, recheando pouco antes de servir.

🔁 Substituições de ingredientes

• Troque metade da maionese por iogurte espesso para um recheio mais leve.
• Para uma versão picante, junte uma pitada de pimenta em pó ou algumas gotas de molho picante ao recheio.