Cheesecake de Nova York

1Preparo

1. Tire o cream cheese, o creme azedo e os ovos da geladeira uma hora antes para chegarem à temperatura ambiente.
2. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm com papel manteiga e embrulhe a parte de fora da forma em duas camadas de papel-alumínio.
3. Triture os biscoitos no processador até virarem um farelo fino e arenoso.
4. Misture o farelo com a manteiga derretida e o açúcar até parecer areia molhada.
5. Pressione a mistura com firmeza no fundo da forma com o fundo de um copo para fazer uma camada uniforme e compacta.

2Cozimento

1. Preaqueça o forno a 170 °C.

   ♨️ forno a 170 °C⏱ Timer de 10 min
2. Asse a base até firmar e ficar com cheiro de torrado, depois retire para esfriar e baixe o forno para 160 °C.

   ♨️ forno a 170 °C⏱ Timer de 10 min
3. Bata o cream cheese com a batedeira em velocidade baixa até ficar completamente liso, sem grumos.

   ⏱ Timer de 2 min
4. Junte o açúcar e a farinha e bata em velocidade baixa até misturar, raspando as laterais da tigela.

   ⏱ Timer de 2 min
5. Junte o creme azedo, a baunilha e o suco de limão e bata até ficar liso.

   ⏱ Timer de 1 min
6. Junte os ovos um de cada vez, na velocidade mais baixa, misturando cada um só até sumir.

   ⏱ Timer de 2 min
7. Despeje o recheio sobre a base e alise o topo; depois coloque a forma numa assadeira maior e despeje água quente até a metade da altura das laterais.

   ⏱ Timer de 3 min
8. Asse até as bordas firmarem, mas o centro (cerca de 8 cm de largura) ainda tremer levemente como gelatina quando você balançar a forma.

   ♨️ forno a 160 °C⏱ Timer de 65 min
9. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake lá dentro por uma hora para esfriar aos poucos.
10. Retire a forma da água, passe uma faca fina em volta da borda, deixe esfriar por completo, depois cubra e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.

3Apresentação

1. Solte a forma e passe o cheesecake para um prato de servir.
2. Corte em 12 fatias com uma faca comprida mergulhada em água quente e limpa entre os cortes, e sirva gelado com calda de morango ou de frutas vermelhas.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: bater o recheio em velocidade alta, o que incorpora ar e faz crescer no forno e depois rachar e murchar. Misture sempre em velocidade baixa.
• Ingredientes frios deixam o recheio com grumos, então garanta que tudo esteja em temperatura ambiente.
• Um centro tremendo é normal — ele firma por completo na geladeira. Assar demais deixa seco e rachado.

🔁 Substituições de ingredientes

• Biscoitos simples tipo maisena ou biscoito de graham podem substituir os digestivos.
• Iogurte grego integral pode substituir o creme azedo na mesma quantidade.