サマク・モファ（イエメンのオーブン焼き魚）

1下準備

1. 魚の切り身をすすぎ、よく水気を拭き、それぞれの両面に浅い切り込みを2本入れます。
2. にんにく、唐辛子、パクチーをスパイス、レモン汁、油とつぶすか混ぜて、ペーストにします。
3. 魚に塩をふり、ペーストを全体に塗り、一部を切り込みに押し込みます。
4. 魚を冷蔵庫で30分置きます。

2調理

1. オーブンを最高温度に熱し、魚をシートを敷いたトレイの上の網にのせます。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 5分タイマー
2. 身が白くなり、フォークで押すと簡単にほぐれるまでローストします。

   ♨️ オーブン 240℃⏱ 15分タイマー
3. 上段のグリルを入れ、縁が少し焦げるまで魚に焼き色をつけます。

   ♨️ オーブン 250℃⏱ 4分タイマー

3盛りつけ

1. 魚をレモンのくし切りとともに盛りつけ皿に並べます。
2. 熱いパンまたはごはんとサハーウィクと一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：魚をレモン風味のペーストに何時間も漬けること。酸が身を「調理」してぐちゃぐちゃにします。30分で十分です。
• 高温がモファの風味を生みます。冷たいオーブンに魚を入れないでください。
• ローストの間は魚を返さないでください。崩れます。

🔁 代用

• ハタやフエダイなどの下処理した丸ごとの魚でも作れます。10分長くローストします。