イエメン料理
1下準備
- 鶏肉をすすいで水気を拭きます。
- 玉ねぎと唐辛子を刻み、にんにくをつぶし、トマトをすりおろします。
- じゃがいもとにんじんの皮をむき、すべての野菜を同じ大きさに切ります。
2調理
- 広い鍋に油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。
- にんにく、唐辛子、すべてのスパイスを加え、香りが立つまで混ぜます。
- 鶏肉を加え、全面に色がつくまで返します。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、ソースが濃い色になるまで調理します。
- じゃがいも、にんじん、水、塩を加え、ふたをして煮ます。
- ズッキーニ、ピーマン、グリーンピースを加え、ふたをせず、野菜がやわらかくなりソースが濃くなって鶏肉に火が通るまで調理します。
3盛りつけ
- アクダを深い盛りつけ用の器によそい、パクチーをふります。
- パンまたは白いごはんとサハーウィクと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初にじゃがいもと一緒にズッキーニを加えること。崩れます。やわらかい野菜は最後の15分に加えます。
- ソースはスプーンにつくほど濃くしてください。薄ければ、ふたをせずにさらに数分調理します。
🔁 代用
- アクダはラムの角切りでも作られます。野菜を加える前に、ラム肉を1時間調理します。
