イエメン料理
1下準備
- ヨーグルトをにんにく、しょうが、すべてのスパイス、塩と混ぜます。
- 鶏肉をマリネ液によくからめ、ふたをして少なくとも1時間冷蔵します。
- 米を水が澄むまですすぎ、30分浸します。
- 玉ねぎを薄切りにし、じゃがいもの皮をむき、半分に切って水気を拭きます。
2調理
- 広い鍋に油を熱し、玉ねぎを混ぜながら濃い黄金色でカリッとなるまで炒め、ペーパーの上に取り出します。
- 同じ油でじゃがいもを全面が黄金色になるまで焼き、取り出します。
- 鶏肉をマリネ液ごと、トマト、唐辛子、揚げ玉ねぎの半量とともに鍋に加えます。
- ふたをして、鶏肉がやわらかくなりソースにとろみがついてからみつくまで調理します。
- 水を塩とホールスパイスとともに沸騰させ、水気を切った米を加え、外側がやわらかく中心がまだ固いところまで調理し、水気を切ります。
- じゃがいもを鶏肉の上に広げ、米で覆い、サフランの水、ローズウォーター、残りの玉ねぎを回しかけます。
- しっかりふたをして、ごく弱火で、米がやわらかくなって風味を吸うまで調理します。
3盛りつけ
- ズルビヤーンを底から大きなスプーンでやさしく持ち上げて層を混ぜ、大皿に広げます。
- パクチーを飾り、サハーウィクとサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：層にする前に米を完全に茹でること。蒸している間にぐちゃぐちゃになります。中心がまだ固いうちに止めます。
- 揚げ玉ねぎはズルビヤーンの心臓です。強火で急がないでください。焦げて苦くなります。
- ふたの下に清潔な布を敷いて蒸気を吸わせると、ごはんがふんわりします。
🔁 代用
- 古典的なアデンのズルビヤーンはしばしばラム肉で作られます。骨つきラム肉1.5kgを使い、層にする前に1½時間調理します。
