トルコ料理
1下準備
- 小麦粉を、卵、塩、少しずつ加える水とこね、パンの生地より固めのなめらかな生地にします。
- 生地にふたをして30分休ませます。
- 牛肉を絞った玉ねぎ、こしょう、塩と混ぜます。
- ヨーグルトをにんにくと塩ひとつまみと混ぜ、常温に置いておきます。
- 生地を非常に薄く、約1mmにのばし、2.5cmの正方形に切ります。
- それぞれの正方形の中央にごく少量のフィリングをのせ、4つの角を合わせてつまみ、小さな包みにします。
2調理
- マントゥをたっぷりの塩を加えた沸騰した湯で、やさしく混ぜながら、浮いて生地がやわらかくなるまで茹でます。
- バターを溶かし、唐辛子ペースト、唐辛子フレーク、ミントを加え、バターが赤く香り高くなるまで混ぜます。
3盛りつけ
- マントゥの水気を切り、皿に分け、にんにくヨーグルトで覆います。
- 赤いバターを上にかけ、ミントとスマックをふり、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：冷蔵庫から出したての冷たいヨーグルトをマントゥにかけること。急に冷めます。ヨーグルトは早めに出して常温にします。
- 成形したマントゥに軽く小麦粉をふり、くっつかないようにします。
- 生のマントゥをトレイで冷凍してから、袋に入れます。冷凍のまま茹でます。
🔁 代用
- ラムの挽き肉または、ラムと牛の合い挽きも使えます。
- 唐辛子ペーストがなければ、パプリカ小さじ1を使います。
