アダナ・ケバブ

1下準備

1. 赤ピーマンを非常に細かく刻み、手で汁を絞ります。
2. ラム肉をピーマン、スパイス、塩と5分、粘りが出てまとまるまでこねます。
3. 混ぜたものにふたをして、1時間冷やして固めます。
4. 肉を8等分し、濡らした手で、それぞれを長さ約20cmの幅広の串に、指の跡を残すように押しつけます。
5. 玉ねぎをスマック、パセリ、塩ひとつまみで和えます。

2調理

1. 串を熱い炭火で、返しながら、全面に焼き色がつき火が通るまで焼きます。

   🔥 強火⏱ 10分タイマー
2. トマトとピーマンを、皮が膨れるまで焼きます。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
3. 焼き終わりに、パンをケバブの上に押しつけ、肉汁を吸わせます。

   🔥 強火⏱ 1分タイマー

3盛りつけ

1. パンを盛りつけ皿に置き、ケバブを串から外して上に滑らせます。
2. スマックの玉ねぎ、焼いたトマトとピーマン、アイランを1杯添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：赤身の肉を使うこと。串から落ちて乾きます。ケバブがまとまってジューシーなままでいるには、脂身が不可欠です。
• 冷たい肉のほうが串によくつくので、冷蔵庫から出してすぐに形を整えます。
• 幅広の串がなければ、長い棒状に形を整え、グリルパンで調理します。

🔁 代用

• お好みで、ラム肉と牛の挽き肉を半々にしても使えます。