トルコ料理
1下準備
- 自分で肉を切る場合は、固まるまで30分冷凍し、厚さ約3mmのスライスに切ります。
- 玉ねぎをすりおろし、ざるで押して汁を取り、果肉は捨てます。
- 肉を玉ねぎの汁、オリーブオイル、ヨーグルト、パプリカ、黒こしょう、塩で和え、少なくとも30分冷蔵します。
- ピデを3cmの角切りにします。
- トマトをおろし器の粗い面ですりおろし、皮は捨てます。
2調理
- バター大さじ2を小鍋で溶かし、トマトペーストと唐辛子フレークを加え、ペーストが濃い色になって香りが立つまで混ぜます。
- すりおろしたトマトと水を加え、軽いソースになるまで少しとろみがつくまで煮て、味をみて塩を加えます。
- パンの角切りをオーブンで、縁が黄金色でカリッとなるまで焼きます。
- 大きなフライパンを非常に熱くなるまで熱し、肉を、詰め込まずに少量ずつ、縁が焼き色づいてフライパンに汁がたまらなくなるまで焼きます。
- 青唐辛子を同じフライパンで、ところどころ焦げてやわらかくなるまで焼きます。
- 残りのバターを小鍋で、泡立って淡い黄金色になるまで溶かし、すぐに火から下ろします。
3盛りつけ
- パンの角切りを皿に広げ、トマトソース大さじ2をかけます。
- 肉をパンの上に並べ、残りのソースで覆い、ヨーグルトと焼いた青唐辛子を横に添えます。
- 客の前で、ジュージュー音を立てるバターを肉にかけ、パセリをふります。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：すべての肉を一度に入れること。フライパンが冷えて、肉が汁の中で煮えて、焼き色がつかず灰色で固くなります。
- 時間を節約するには、肉屋にシャワルマ用の薄切り肉を頼みます。
- ヨーグルトは冷たく、バターは非常に熱く出してください。その対比がこの料理の肝です。
🔁 代用
- 薄切りの鶏むね肉で肉の代わりにできます。焼く時間を短くします。
- ピデが手に入らなければ、やわらかい白いロールパンまたは厚いアラビアのフラットブレッドを使います。
レバノン料理
