トルコ料理
1下準備
- なすの皮を縦に交互に縞状にむきます。
- なすを塩水に30分浸し、完全に水気を拭きます。
- 玉ねぎ、にんにく、ピーマンを刻み、トマトを角切りにします。
2調理
- 丸ごとのなすを油で返しながら全面が黄金色でやわらかくなるまで揚げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。
- 別のフライパンで、玉ねぎをオリーブオイルでやわらかくなるまで炒め、牛肉を加えて、焼き色がついて水分が蒸発するまで混ぜます。
- にんにく、こしょう、トマト、トマトペースト、スパイスを加え、濃くなるまで調理し、パセリを混ぜ入れます。
- なすを耐熱皿に置き、それぞれに縦に切り込みを入れ、スプーンで開き、肉を詰め、それぞれにトマトのスライスと青唐辛子をのせます。
- 唐辛子ペーストを熱湯と混ぜ、なすの周りに注ぎ、トマトがやわらかくなりソースにとろみがつくまで焼きます。
3盛りつけ
- それぞれのなすを皿にのせ、周りに少量のソースを添えます。
- ごはんまたはブルグルピラフとプレーンヨーグルトと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：浸した後になすを乾かさないこと。油がはねて、なすがより多くの油を吸います。
- 油を少なくするには、揚げる代わりに、なすに軽く油を塗って、220°Cで25分ローストします。
- 詰める前に、なすを押すと非常にやわらかく感じるはずです。
🔁 代用
- ラムひき肉で牛肉の代わりにできます。
