シリア料理
1下準備
- ラム肉をすすいで水気を拭きます。
- 米を水が澄むまですすぎ、20分浸します。
- ヨーグルトをコーンスターチ、卵、塩と完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
2調理
- ラム肉を水とともに鍋に入れ、沸騰させ、浮いてくるアクをすくい取ります。
- 玉ねぎ、カルダモン、シナモン、ローリエ、塩を加え、ふたをして、ラム肉がやわらかくなり骨から簡単に離れるまで煮ます。
- バーミセリをギーで黄金色になるまで炒め、水気を切った米を加えて1分混ぜます。
- 水またはスープと塩を加え、沸騰させ、ふたをして弱火で、米が液体を吸うまで調理します。
- 泡立てたヨーグルトを鍋に入れ、沸騰してとろみがつくまで、一方向に絶えず混ぜます。
- ラム肉と玉ねぎをスープ1カップとともにヨーグルトに移し、混ざるまで静かに煮ます。
- にんにくをギーで香りが立つまで炒め、ミントを加えて、シャクリーヤにかけます。
3盛りつけ
- シャクリーヤを深皿に熱いうちに出し、バーミセリライスは別の皿に添えます。
- 食べるときに、ヨーグルトとラム肉をごはんにかけます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：熱いスープを冷たいヨーグルトに一度に注ぐこと。分離します。先にヨーグルトを沸騰させ、それからラム肉を加えます。
- フォークが抵抗なく入れば、ラム肉は完成です。
- より豊かな風味にするには、ごはん用の水の代わりに、残ったスープを使います。
🔁 代用
- 骨なしのラムの角切り（800g）や仔牛肉も使えます。
- 小麦粉大さじ2でコーンスターチの代わりにできます。
レバノン料理
