シリア料理
1下準備
- 鶏むね肉をすすぎます。
- にんじんを細かい角切りにし、パセリを刻みます。
2調理
- 鶏肉を冷水に入れ、沸騰するときにアクをすくい取ります。
- 玉ねぎ、カルダモン、ローリエ、シナモン、塩を加え、鶏肉に火が通るまで煮ます。
- 鶏肉を取り出してほぐし、スープを漉します。
- オルゾをギーで、混ぜながら黄金色になるまで炒めます。
- スープとにんじんを加え、オルゾとにんじんがやわらかくなるまで煮ます。
- 鶏肉を戻し、こしょうとレモン汁を加え、1分混ぜます。
3盛りつけ
- 熱いスープを器によそい、パセリをふります。
- 追加のレモンのくし切りと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：オルゾが煮えた後も火にかけておくこと。ふくらんでスープを吸ってしまいます。すぐに出すか、温め直すときにスープを足します。
- オルゾを炒めると、スープにより風味が加わり、色もよくなります。
🔁 代用
- バーミセリでオルゾの代わりにできます。
- ベジタリアン版では、野菜のブイヨンを使い、角切りのズッキーニを加えます。
レバノン料理
