シリア料理
1下準備
- フリーカを冷水に30分浸し、手でこすり、浮いてくるもみ殻をすくい取って、水気を切ります。
- 2個目の玉ねぎを細かく刻みます。
- 鶏肉をすすいで水気を拭きます。
2調理
- 鶏肉を水とともに鍋に入れ、沸騰するときにアクをすくい取ります。
- 半割りの玉ねぎ、カルダモン、シナモン、ローリエ、塩を加え、鶏肉に火が通り肉汁が透明になるまで煮ます。
- 鶏肉を取り出し、スープを漉して、4カップを量ります。
- 刻んだ玉ねぎをギーでやわらかくし、フリーカとスパイスを加えて、2分混ぜます。
- 熱いスープと塩を加え、沸騰させ、ふたをして弱火で、粒がやわらかくなりスープを吸って、少し歯ごたえが残るまで調理します。
- 鶏肉をオーブンで、皮が黄金色になるまで焼き色をつけます。
- アーモンド、続いて松の実を、ギーで黄金色になるまで炒めます。
3盛りつけ
- フリーカを大きな盛りつけ皿に広げ、鶏肉を上にのせます。
- アーモンドと松の実を散らし、ヨーグルトとサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：フリーカのもみ殻や小石を取り除かないこと。調理前に浸してこすります。
- 丸ごとのフリーカは、砕いたものより時間がかかります。砕いたものを使う場合は、調理時間を20分に短縮します。
- 粒がやわらかくなる前にスープがなくなったら、熱湯½カップを加えます。
🔁 代用
- ラム肉で鶏肉の代わりにできます。約1½時間煮ます。
レバノン料理
