サウジ料理
1下準備
- 砕いた小麦をざるに入れ、冷水で水が澄むまですすぎます。
- 砕いた小麦をかぶるくらいの水に30分浸し、水気を切ります。
- 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶし、トマトをおろし金の粗い面ですりおろして、皮は捨てます。
2調理
- 大鍋にギーを熱し、玉ねぎをやわらかく淡い黄金色になるまで炒めます。
- ラム肉の角切りを加え、全面に焼き色がつくまで炒めます。
- にんにく、バハラート、カルダモン、シナモンを加え、香りが立つまで混ぜます。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、色が濃くなってソースにとろみがつくまで混ぜます。
- 熱湯を注ぎ、沸騰させて、表面のアクをすくい取ります。
- 火を弱め、ふたをして、ラム肉がスプーンで切れるほどやわらかくなるまで煮ます。
- 水気を切った砕いた小麦、塩、黒こしょうを加え、数分ごとに混ぜながら、粒が崩れてスープが濃くクリーミーになるまで煮ます。
- シナモンスティックを取り除き、味をみて塩を調整し、スープが濃すぎれば熱湯を足します。
3盛りつけ
- 熱いスープを器によそい、刻んだパクチーをふります。
- 食卓でしぼれるようにレモンのくし切りを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：小麦を入れた後にスープを混ぜずに放置すること。底にくっついて焦げます。数分ごとに底から混ぜます。
- スープは冷めるととてもとろみがつきます。温め直すときは熱湯を加えます。
- よりなめらかな食感にするには、出す前にスープの一部をハンドブレンダーで数秒混ぜます。
🔁 代用
- ラム肉の代わりに角切りの鶏むね肉を使い、小麦を入れる前の煮込みを20分に短縮できます。
- 砕いた小麦が見つからなければ、粗びきのブルグルを使い、調理時間を少し短くします。
