サウジ料理
1下準備
- 小麦粉と塩をボウルで混ぜます。
- 水を少しずつ加え、5分こねて、なめらかでやわらかく、べたつかなくなるまでこねます。
- 生地に油大さじ1を塗り、ふたをして30分休ませます。
- 玉ねぎを刻み、にんにくをつぶし、トマトを角切りにします。
- じゃがいもとにんじんの皮をむいて大きなかたまりに切り、ズッキーニとなすも大きなかたまりに切ります。
- 乾燥ライムにナイフで穴をあけます。
- 生地を4個の玉に分け、それぞれを粉をふった台で非常に薄く（1〜2mm）のばします。
- シートを5cmの正方形に切り、くっつかないよう小麦粉をふります。
2調理
- 深鍋に油を熱し、玉ねぎをやわらかく黄金色になるまで炒めます。
- ラム肉を加え、全面が焼き色づくまで返しながら焼きます。
- にんにく、バハラート、ターメリック、クミン、黒こしょうを加え、香りが立つまで1分混ぜます。
- トマトとトマトペーストを加え、トマトがやわらかくなるまで炒めます。
- 水を注ぎ、乾燥ライムと塩を加え、ふたをして、肉がほぼやわらかくなり、ナイフがわずかな抵抗で入るまで煮ます。
- じゃがいもとにんじんを加え、火を通します。
- ズッキーニ、なす、青唐辛子を加えます。
- 生地の正方形を、煮立ったスープに1枚ずつ、くっつかないようやさしく混ぜながら落とします。
- ふたをして、生地が芯まで火が通り、縁がほぼ半透明になり、スープにとろみがつくまで調理します。
3盛りつけ
- 味をみて塩を調整し、鍋を火から外して5分休ませます。
- マルグーグを大きな深皿によそい、肉と野菜を上に並べます。
- 新鮮な青唐辛子またはグリーンサラダと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：生地が厚すぎること。中が生のままでべたつきます。できるだけ薄くのばします。
- 生地を入れるときは、スープがすべてを覆っているようにします。少なければ熱湯を足します。
- マルグーグは、スープと煮込みの中間くらいの濃さにし、冷めるとさらにとろみがつきます。
🔁 代用
- 伝統的な風味にするには、全粒粉、または全粒粉と白い小麦粉の半々を使います。
- 牛肉または鶏肉でラム肉の代わりにできます。鶏肉なら煮込み時間を30分に短縮します。
レバノン料理
