サウジ料理
1下準備
- 砕いた小麦を水が澄むまで数回すすぎます。
- 砕いた小麦を冷水に2時間浸し、水気を切ります。
- 玉ねぎ1個を細かく刻み、他の2個を薄切りにします。
- 乾燥ライムの2か所に穴をあけます。
2調理
- 大鍋にギー大さじ1を熱し、刻んだ玉ねぎをやわらかくなるまで炒めます。
- ラム肉を加え、色が変わるまで混ぜます。
- 水を注ぎ、乾燥ライムと青唐辛子を加え、アクをすくい、ラム肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。
- 砕いた小麦、クミン、黒こしょうを加え、ときどき混ぜながら、粒がはじけて混ぜたものにとろみがつくまで調理します。
- 牛乳と塩を加え、ジャリーシュがなめらかでクリーミーになりスプーンにのるまで絶えず混ぜます。
- 小さなフライパンでギーと油を熱し、薄切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒め、クミンと唐辛子を混ぜ入れます。
3盛りつけ
- 乾燥ライムを取り除き、ジャリーシュを深めの盛りつけ用の器によそいます。
- 中央に小さなくぼみを作り、炒めた玉ねぎをギーごとかけます。
- ダクースまたはグリーンサラダと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：小麦を入れた後に十分混ぜないこと。くっついて簡単に焦げます。数分ごとに混ぜ、乾いたら熱湯を足します。
- ジャリーシュは冷めるととてもとろみがつくので、望むより少しゆるめにしておきます。
- より口当たりをなめらかにするには、ジャリーシュの一部を木べらでつぶします。
🔁 代用
- 角切りの鶏むね肉でラム肉の代わりにできます。最初の煮込みを20分に短縮します。
- 家庭によっては、より酸味のある味にするため、牛乳の代わりにラバン（バターミルク）を使います。
