サウジ料理
1下準備
- トマトを大きなかたまりに切ります。
- トマトを青唐辛子となめらかになるまで混ぜます。
- にんにくをつぶします。
2調理
- 小鍋に油を熱し、にんにくを、香りが立ち淡い金色になり始めるまで、焦がさずに混ぜます。
- トマトペーストとクミンを加え、ペーストが少し濃い色になるまで混ぜます。
- 混ぜたトマト、水、塩、黒こしょうを加え、沸騰するまで混ぜます。
- 火を弱め、ふたをせず、ときどき混ぜながら、ソースにとろみがつき、つやが出て、縁に油が見えるまで煮ます。
3盛りつけ
- 火を止め、レモン汁を混ぜ入れ、味をみて塩を調整します。
- カブサ、プレーンのごはん、焼き鳥の隣の小皿に、温かいまたは常温で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：にんにくを茶色になるまで炒めること。ソースが苦くなります。にんにくの香りが立ったらすぐにトマトを加えます。
- ダクースは、密閉容器で冷蔵庫に最大4日間保存できます。
- 辛さを減らすには、混ぜる前に青唐辛子の種を取り除きます。
🔁 代用
- 新鮮なトマトを、400gの缶詰のつぶしトマトに替えられます。
- 手早い生のバージョンは、トマトをにんにく、唐辛子、塩、レモンと混ぜ、調理せずにすぐ出します。
