サウジ料理
1下準備
- そら豆の缶詰の汁を切り、水ですすぎます。
- トマトを小さな角切りにします。
- 玉ねぎ半個を細かく刻みます。
- 青唐辛子を薄い輪切りにします。
2調理
- 豆と水を鍋に入れ、泡立って芯まで熱くなるまで温めます。
- 鍋の中で豆の約半分をマッシャーでクリーミーになるまでつぶし、豆をいくつか丸ごと残します。
- 小さなフライパンでギー大さじ2を溶かし、にんにくを加え、色がつく前に香りが立つまで混ぜます。
- ギーにクミンを加え、数秒混ぜて、豆にかけます。
- 塩とレモン汁を加え、混ぜて、少しとろみがつくまで静かに煮ます。
3盛りつけ
- フールを盛りつけ用の器によそいます。
- トマト、玉ねぎ、青唐辛子をのせ、溶かしたギーを回しかけ、クミンをふります。
- タミースパンまたはアラビアのフラットブレッドと一緒に熱いうちに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ギーでにんにくを焦がすとフールが苦くなります。香りが立ったらすぐに火から下ろします。
- 豆をすべてつぶさないでください。いくつか丸ごと残すと、おなじみの食感になります。
- フールが濃くなりすぎたら、熱湯を少し加えてのばします。
🔁 代用
- オリーブオイルでギーの代わりにできます。
- より豊かな味にするには、出すときにタヒニを1さじ加えます。
