サウジ料理
1下準備
- 小麦粉と塩をボウルで混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、生地がまとまるまでこねます。
- 生地を清潔な台で10分、なめらかでやわらかく伸びるまでこねます。
- 生地を4個の等しい玉に分け、油をよく塗ります。
- 玉にふたをして、簡単に伸びるように少なくとも1時間休ませます。
- 玉ねぎを細かく刻みます。
- ねぎを層の間までよく洗い、薄切りにします。
2調理
- 挽き肉を玉ねぎとフライパンで油なしで、ほぐしながら、ピンク色が残らず水分が蒸発するまで炒めます。
- 塩、黒こしょう、バハラートを2分混ぜ入れ、肉を火から下ろして冷まします。
- 小さなボウルで、肉の4分の1とねぎの4分の1を卵1個とフォークで混ぜます。
- 作業台に油を塗り、生地の玉を指先で平らにして、縁から非常に薄くほとんど透けるまで伸ばします。
- フィリングを生地の中央に置き、4辺を折りたたんで、閉じた正方形にします。
- 正方形を、油1さじを塗った平らなフライパンで、両面を黄金色でカリッとなり、中の卵が固まるまで焼きます。
- 残りの玉でも、フィリング、伸ばし、調理を繰り返します。
3盛りつけ
- それぞれのムタバクを鋭いナイフで4つの正方形に切ります。
- ホットソースを添えて、すぐに熱々で出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：休ませる前に生地を伸ばすこと。縮んで破れます。油を塗って、丸1時間置きます。
- フィリングは、詰める直前に卵と混ぜてください。そうしないとゆるくなり、生地が折りにくくなります。
- 伸ばすときの小さな破れは問題ありません。折りたたむと小さな穴は隠れます。
🔁 代用
- 青ねぎ4本でねぎの代わりにできます。
- 牛肉の代わりにラムの挽き肉も使えます。
