メキシコ風ラム肉のバルバコア

1下準備

1. 乾燥唐辛子のヘタと種を取り、ボウルに入れ、熱湯1カップを注ぎ、20分置いてやわらかくします。
2. 唐辛子をその戻し汁、にんにく、玉ねぎ半個、酢、クミン、オレガノ、クローブ、黒こしょう、塩とともに、なめらかなソースになるまでブレンドします。
3. ラム肉の水気を拭き取り、全体にソースを塗ります。
4. ふたをして、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵します。

2調理

1. オーブンを160°Cに温めます。深いオーブン対応の皿に、ラム肉とすべてのマリネ液を入れ、残りの水1カップとローリエを加えます。
2. ふたまたはアルミホイルでしっかり覆い、肉がフォークで簡単にほぐれて骨から離れるまで焼きます。

   ♨️ オーブン 160℃⏱ 210分タイマー
3. ラム肉を取り出し、骨と余分な脂を取り除き、肉を大きく裂いてほぐします。

   ⏱ 10分タイマー
4. 煮汁から脂をすくい取り、味をみて塩を調整し、肉の上に少しかけてしっとりさせます。

   ⏱ 5分タイマー

3盛りつけ

1. トルティーヤを熱い鉄板でやわらかくなるまで温めます。
2. ラム肉を皿に山盛りにし、トルティーヤ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライム、タコスを浸す用の煮汁を小さなボウルに入れて一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：ふたをせずに煮ること。肉が乾き、スープが蒸発します。しっかりしたふたが、穴での調理を再現します。
• 指定の時間後に肉がほぐれなければ、さらに30分オーブンに戻します。時間はかたまりの大きさによります。
• スープは宝物です。メキシコの市場で出されるように、玉ねぎ、パクチー、ライムを少し加えて、カップから熱いうちに飲んでください。

🔁 代用

• ヤギ肉や牛のほほ肉でラム肉の代わりにできます。牛肉はより長い調理時間が必要です。
• より早くするには、オーブンの代わりに圧力鍋で60〜70分使います。