メキシコ料理
1下準備
- 各トルティーヤを6つのくし形に切り、トレーに広げて、空気で少し乾かします。
- 乾燥唐辛子のヘタと種を取り、湿らせた布で拭きます。
- 飾りの玉ねぎをごく薄切りにし、パクチーを刻み、チーズを崩します。
2調理
- 鶏肉、水、4等分にした玉ねぎ1個分、にんにく、塩を鍋に入れ、ふたをして静かに、中まで火が通る（いちばん厚い部分を切ってピンク色が見えない）まで煮ます。
- 鶏肉を取り出して、フォーク2本でほぐし、茹で汁を1カップ取っておきます。
- 乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面数秒、香りが立ってしなやかになるまで、黒くならないように炒ります。
- トマトと炒った唐辛子を、かぶる量の水で、トマトの皮が裂けて唐辛子が完全にやわらかくなるまで煮ます。
- トマトと唐辛子を、玉ねぎ4等分の1個、にんにく、オレガノ、茹で汁1カップとともに、なめらかになるまでブレンドします。
- 深鍋に揚げ油を180°Cに熱し、トルティーヤのくし形を数回に分けて、黄金色でカリッとなり泡が静まるまで揚げ、キッチンペーパーに上げて塩をふります。
- 広いフライパンに油大さじ1を熱し、サルサを慎重に流し入れ、塩を加えて、少しとろみがつき色が濃くなるまで煮ます。
- トルティーヤチップスと鶏肉を加え、全体にからむまでやさしく混ぜ、縁がまだカリッとしているうちにすぐにフライパンを火から下ろします。
3盛りつけ
- チラキレスをすぐに4つの皿に分けます。
- サワークリームを線状にかけ、チーズ、玉ねぎのスライス、パクチーを散らし、アボカドのスライスを横に添えます。
- すぐに出します。希望する人には、各皿の上に目玉焼きをのせます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：チップスをサルサの中で煮込んだままにする、または早く盛りつけること。数分でぐちゃぐちゃになります。最後の瞬間に和えて、すぐに出します。
- 前日のトルティーヤは、油の吸収が少なく、新鮮なものよりカリッと揚がります。
- 手早くするには、自分で揚げる代わりに、厚手のプレーンな市販のトルティーヤチップスを使います。
🔁 代用
- 乾燥唐辛子がなければ、パプリカパウダー小さじ2に唐辛子パウダー小さじ¼を加えます。
- 骨なしの鶏もも肉でむね肉の代わりにすると、コクが増します。
