メキシコ料理
1下準備
- 乾燥唐辛子のヘタと種を取ります。
- キャベツをせん切りにし、ラディッシュを薄切りにし、玉ねぎを刻み、ライムを切って、各トッピングを小皿に入れます。
- ホミニーの水気を切ってすすぎます。
2調理
- 鶏肉、水、玉ねぎ半個、にんにく4片、ローリエ、塩を大鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- 火を弱め、鶏肉に火が通って骨から簡単に離れるまで煮ます。
- その間に、乾燥唐辛子を少量の水でやわらかくなるまで煮て、ソース用のにんにく、クミン、オレガノ、スープ1カップとともに、なめらかになるまでブレンドします。
- 鶏肉を取り出してほぐし、骨と皮は捨て、スープから玉ねぎ、にんにく、ローリエを取り除きます。
- フライパンに油を熱し、唐辛子ソースをこし器を通して注ぎ、少し濃い色になるまで混ぜます。
- ソース、ホミニー、ほぐした鶏肉をスープに加え、コーンがソースの色と風味を帯びるまで煮ます。味をみて塩を調整します。
- トルティーヤをクラッカーのようにカリッとなるまで焼きます。
3盛りつけ
- ポソレを深めの器によそいます。
- キャベツ、ラディッシュ、玉ねぎをのせ、オレガノと唐辛子フレークをふり、ライムを絞りかけ、カリカリのトルティーヤと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：トッピングを鍋に混ぜ入れること。キャベツとラディッシュは、シャキシャキを保つために、食卓で器の中に入れます。
- 唐辛子ソースは加える前にこしてください。乾燥唐辛子の皮は崩れず、スープがざらつきます。
- 缶詰のポソレ用コーンは、メキシコや国際食品店で「ホミニー」として売られています。
🔁 代用
- メキシコではポソレはしばしば豚肉で作られますが、このハラールのチキン版は一般的な家庭のアレンジで、ラム肉も使えます。
- ホミニーが見つからなければ、スイートコーンの粒で代用できます。食感と味は変わりますが、それでもおいしいです。
