メキシコ料理
1下準備
- トマティージョの紙のような皮を取り除き、べたつかなくなるまでよく洗います。
- 玉ねぎ半分の1つをサルサ用にぶつ切りにし、もう半分を飾り用に薄い輪切りにします。
- 唐辛子のヘタを取り、マイルドなサルサにしたければ種を取り除きます。
- パクチーを洗い、飾り用に数枚の葉を取っておきます。
2調理
- 鶏肉、水、玉ねぎ半個、にんにく2片、塩を鍋に入れ、沸騰させてから火を弱めます。
- 鶏肉を静かに、中まで白くなるまで茹でて、取り出し、フォーク2本でほぐして、スープを取っておきます。
- トマティージョと唐辛子を水で、トマティージョがオリーブグリーンになって破裂せずにやわらかくなるまで煮ます。
- トマティージョと唐辛子の水気を切り、残りの玉ねぎとにんにく、パクチー、スープ1カップとともに、なめらかになるまでブレンドします。
- 鍋に油大さじ1を熱し、跳ねるのでサルサを慎重に流し入れ、混ぜながら、少し濃い色になってとろみがつくまで煮ます。塩を加えます。
- フライパンに残りの油を熱し、各トルティーヤを片面数秒、やわらかいがカリッとしない程度にくぐらせ、キッチンペーパーで油を切ります。
3盛りつけ
- 各トルティーヤを熱いサルサに浸し、鶏肉を少し詰めて巻き、皿に置きます。1人3本です。
- 上からさらにサルサをかけ、崩したチーズを散らし、サワークリームを回しかけ、玉ねぎの輪切りとパクチーで仕上げます。
- 赤いごはんとリフライドビーンズと一緒に、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：油でやわらかくせずにトルティーヤをソースに浸すこと。巻くとひび割れてぐちゃぐちゃになります。
- トマティージョを茹ですぎないでください。皮が破れると水っぽくなり、酸味が失われます。
- 出す直前に盛りつけてください。エンチラーダはソースに浸ったままだとやわらかくなります。
🔁 代用
- 新鮮なトマティージョが手に入りにくい場合は、缶詰の水気を切ったものを使い、茹でるのを省きます。
- より豊かにするには、モッツァレラをのせて200°Cで10分、溶けるまで焼きます。
