メキシコ料理
1下準備
- 米を水が澄むまですすぎます。
- 玉ねぎとパクチーを刻み、にんにくをみじん切りにします。
- ブラックビーンズの水気を切ってすすぎます。
- チーズをすりおろし、アボカドとトマトを薄切りにします。
2調理
- 米、水、塩を沸騰させ、ふたをして最弱火で、水が吸収されて表面に小さな穴が出るまで炊きます。
- ごはんを炊いている間に、フライパンに油を熱し、玉ねぎをやわらかく軽い黄金色になるまで炒めます。
- にんにく、クミン、唐辛子パウダーを加え、香りが立つまで炒めます。
- 豆、水、塩を加え、豆の約半量をスプーンの背でつぶし、とろみがつくまで煮ます。
- ごはんをフォークでほぐし、ライム汁とパクチーを混ぜ入れます。
- トルティーヤを乾いた鉄板で数秒、やわらかくしなやかになるまで温めます。
- 各トルティーヤの中央に、ごはん、続いて豆、チーズ、アボカド、トマトを一列にのせます。側面を折り込み、手前からきつく巻き上げます。
- ブリトーを閉じ目を下にして鉄板にのせ、黄金色になって閉じるまで焼き、返します。
3盛りつけ
- 各ブリトーを斜め半分に切ります。
- サワークリームとワカモレまたはサルサを1さじ添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：詰めすぎること。巻くときにトルティーヤが破れます。具は下の3分の1に収め、縁を空けておきます。
- 冷たいトルティーヤはひび割れます。巻く前に必ず温めてください。
- 包んだブリトーは1か月冷凍でき、凍ったままオーブンで温め直せます。
🔁 代用
- レッドキドニービーンズまたはリフライドビーンズで、黒豆の代わりにできます。
- たんぱく質を増やすには、焼いた鶏肉の薄切りを具に加えます。
