メキシコ料理
1下準備
- トルティーヤを半分に切り、それぞれの半分を1cm幅のストリップに切ります。
- 乾燥唐辛子をタオルで拭き、ヘタをハサミで切り、種を振り出します。
- アボカドをさいの目に切り、チーズを崩し、パクチーを刻みます。
2調理
- 揚げ油を小さな深鍋に、トルティーヤのストリップを入れるとすぐに勢いよく泡立つまで（約180°C）熱します。
- トルティーヤのストリップを数回に分けて、黄金色でカリッとなり泡が静まるまで揚げ、キッチンペーパーに上げて、塩を軽くふります。
- 乾燥唐辛子を同じ油でわずか10秒、少しふくらんで色が濃くなるまで揚げ、焦げて苦くなる前にすぐ取り出します。
- トマト、玉ねぎ、にんにくを乾いたフライパンで返しながら、ところどころ焦げてトマトがやわらかくなるまで焼きます。
- トマト、玉ねぎ、にんにくを、揚げた唐辛子1本とストック1カップとともに、完全になめらかになるまでブレンドします。
- 中くらいの鍋に油大さじ1を熱し、ピューレを慎重に注ぎ（跳ねます）、色が濃くなって少しとろみがつくまで混ぜます。
- 残りのストック、オレガノ、塩、鶏むね肉を加え、ふたをして静かに、鶏肉の中まで火が通って白くなるまで煮ます。
- 鶏肉を取り出してフォーク2本でほぐし、スープに戻して、塩加減を確認します。
3盛りつけ
- 各器にトルティーヤのストリップをひとつかみ入れ、熱いスープと鶏肉をかけます。
- 各器にアボカド、チーズ、サワークリームを1さじ、パクチーをのせ、残りの揚げ唐辛子を崩しかけます。
- ライムのくし切りと、追加のトルティーヤストリップを横に添えて、すぐに出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：乾燥唐辛子を数秒以上油に入れておくこと。非常に早く焦げて、スープ全体が苦くなります。
- スープは、出すときだけにトルティーヤのストリップにかけてください。すぐにやわらかくなってカリカリ感が失われます。
- 前日のトルティーヤは少し乾いているので、より早くカリッとなり、油の吸収が少なくなります。
🔁 代用
- 軽いバージョンにするには、トルティーヤのストリップに少し油を塗り、200°Cで約12分、カリッとなるまで焼きます。
- メキシコの乾燥唐辛子が見つからなければ、スモークパプリカ小さじ1に唐辛子パウダーをひとつまみ使います。
