メキシコ料理
1下準備
- 砂糖とシナモンを広くて浅い皿で混ぜます。
- 絞り袋に、大きな開口の星口金（約1cm）を取りつけます。
- 刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れます。
2調理
- 水、バター、砂糖、塩を鍋で、バターが溶けるまで沸騰させます。
- 小麦粉を一度に加え、木べらで強く、なめらかな生地の玉になって鍋の側面から離れるまで混ぜます。
- 生地をボウルに移し、熱くなく温かい程度になるまで10分冷まします。
- 卵とバニラを加え、吸収されて生地がなめらかでつやが出るまで強く混ぜます。
- 生地を絞り袋にスプーンで入れます。
- 深鍋に油を180°Cに熱します。温度計がなければ、生地の小片がすぐに浮かび、勢いよく泡に囲まれる温度です。
- 生地を12cmの長さに直接油の中に絞り出し、ハサミで切り取り、4〜5本ずつ行います。
- 返しながら、全面が濃い黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。生地がなくなるまで繰り返します。
- チュロスが熱いうちに、シナモンシュガーを全体にまぶします。
- 生クリームを小鍋で、湯気が立って縁に小さな泡ができるまで温め、チョコレートの上に注ぎ、2分置いてから、なめらかでつやが出るまで混ぜます。
3盛りつけ
- チュロスを熱いうちにすぐに、小さなボウルに入れたチョコレートソースを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：十分に熱くない油で揚げること。チュロスが油を吸って脂っぽくしなしなになります。熱すぎると外側が焦げて中は生のままになります。180°Cに保ちます。
- 丸い口金ではなく、星口金を使ってください。うねりが生地を均一に加熱し、油の中で破裂するのを防ぎます。
- 鍋に詰め込まないでください。一度にチュロスが多すぎると、油の温度がすぐに下がります。
🔁 代用
- メキシコ風に、チョコレートソースにシナモンをひとつまみ加えます。
- チョコレートの代わりに、キャラメルソースまたはカヘタを添えることもできます。
