カルネ・アサーダ

1下準備

1. オレンジとライムの果汁、にんにく、パクチー、唐辛子、クミン、オレガノ、油、塩、黒こしょうをボウルで混ぜます。
2. ステーキをマリネ液に入れ、全体にからむまで返します。
3. ふたをして、少なくとも2時間、8時間以内で冷蔵します。
4. 調理の20分前に肉を冷蔵庫から出し、余分なマリネ液を拭き取ります。

2調理

1. グリルまたは重い鉄板を、非常に熱くなって煙が出始めるまで熱します。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
2. ステーキを動かさずに、濃い茶色の焼き色がつくまで焼きつけ、裏返してもう片面を焼きつけます。これでミディアムに仕上がります。

   🔥 強火⏱ 8分タイマー
3. ステーキをまな板に移し、10分休ませて、肉汁を落ち着かせます。
4. トルティーヤを熱い鉄板で片面数秒、やわらかく黄金色の斑点がつくまで温め、タオルで包んで温かく保ちます。

   🔥 中火⏱ 4分タイマー

3盛りつけ

1. ステーキを繊維を断つ向きに薄切りにし、小さく刻みます。
2. 肉を、温かいトルティーヤ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライムのくし切りとともに皿に盛り、ワカモレを添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：繊維に沿って切ること。どれだけうまく焼いても、肉が噛みごたえのあるものになります。肉の筋を見つけて、それを横切るように切ります。
• 8時間以上マリネしないでください。柑橘の酸で表面がぐちゃぐちゃになります。
• 強火がすべてです。グリルが十分に熱くなければ、肉は焼きつけではなく蒸されてしまいます。

🔁 代用

• スカートステーキやリブアイで、フランクステーキの代わりにできます。
• 子ども向けには、マリネ液から唐辛子を省きます。