マレーシア料理
1下準備
- 米を水が澄むまで洗い、水気を切ります。
- 戻した唐辛子、エシャロット、にんにく、干しえびをペースト状にします。
- 卵を10分ゆでて冷まし、殻をむき、きゅうりを薄切りにします。
2調理
- 米、ココナッツミルク、水、塩、パンダンを鍋に入れて沸騰させ、ふたをして弱火で15分、水分がなくなるまで炊きます。
- ふたをしたまま10分蒸らし、フォークでほぐしてパンダンを取り除きます。
- 玉ねぎを油で5分炒め、唐辛子ペーストを加えて、色が濃くなり油が分離するまで10分炒めます。
- タマリンド、砂糖、塩を加えて、サンバルにとろみがつくまで5分煮ます。
- 干しアンチョビを少量の油で2分、カリッとするまで揚げます。
3盛りつけ
- ご飯にサンバル、ゆで卵半分、きゅうりの薄切り、ピーナッツ、カリカリのアンチョビを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- サンバルペーストは表面に油が浮くまで炒めてください。生のペーストは刺激が強く感じられます(よくある失敗)。
- ココナッツご飯を炊いている間はふたを開けないでください。蒸気が中に残ります。
🔁 代用
- パンダンの葉がなければ、ご飯に小さなしょうがの薄切りを入れます。風味は完全には同じになりません。
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