日本料理
1下準備
- 米をとぎ、かき混ぜて水を切る作業を4〜5回、水がほぼ澄むまで繰り返します。
- 米を、はかった水に入れて鍋の中で30分浸します。
- 鮭の両面に塩小さじ1をふり、20分置いて、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
- きゅうりのスライスに塩小さじ½をふり、10分置いてから、手で軽く絞って水気を取り除きます。
- きゅうりを米酢と砂糖で和え、出すときまで取り分けておきます。
- わかめを水の入ったボウルに5分浸してふくらませてやわらかくし、水気を切ります。
2調理
- 米の鍋にふたをして沸騰させます。
- 火を最弱にして、ふたをしたまま、ふたを開けずに、水がすべて吸収されるまで炊きます。
- 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、濡らしたしゃもじでやさしくほぐします。
- その間に、鮭を皮を下にして油なしの焦げつかないフライパンに入れ、皮が黄金色でカリッとなるまで焼きます。
- 鮭を返し、中が淡いピンク色で不透明になり、フォークで簡単にほぐれるまで焼きます。
- スープ用の水を小鍋でちょうど沸騰の手前まで温め、豆腐とわかめを加えて温めます。
- 火を止め、おたまの中で味噌をスープで少し溶き、静かに鍋に戻し入れます。味噌を入れた後は沸騰させないでください。
3盛りつけ
- 鮭を皿にレモンのくし切りと一緒に盛り、ごはんを小さな器に、きゅうりの漬物を横に添えます。
- 味噌汁を器に注ぎ、青ねぎを散らして、すべてを一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：味噌を入れた後に味噌汁を沸騰させること。風味と香りが飛び、ざらつきます。必ず火を止めてから加えます。
- 市販の味噌の中には、保存料としてアルコールが加えられているものがあります。ラベルを確認し、含まないものまたはハラール認証のものを選びます。
- 塩をした後の鮭をしっかり拭き取ると、皮がカリッとなり、くっつかなくなります。
- より深い風味にするには、昆布1枚をスープ用の水に30分浸し、加熱する前に取り出します。
🔁 代用
- 絹ごし豆腐：やや固めの豆腐。
- 鮭：サバ。日本の朝食でよく知られた別の魚です。
