日本料理
1下準備
- 米を手でかき混ぜて水を切る作業を4〜5回、水がほぼ澄むまで繰り返します。
- 米を、はかった水に入れて鍋の中で30分浸します。
- 鮭の両面に塩小さじ1をふり、15分置いて、キッチンペーパーで水気を拭きます。
- のりを各4本に切り、乾いた場所に置いておきます。
2調理
- 米の鍋にふたをして沸騰させます。
- 火を最弱にして、ふたをしたまま、ふたを開けずに、水がすべて吸収されるまで炊きます。
- 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らし、濡らしたしゃもじでやさしくほぐします。
- ごはんを炊いている間に、鮭を油なしの焦げつかないフライパンで、片面4分、黄金色になりフォークで簡単にほぐれるまで焼きます。
- 鮭の皮と骨を取り除き、身を小さくほぐします。
- 手を濡らして少し塩をつけ、温かいごはんの8分の1を取り、真ん中にくぼみを作り、鮭を大さじ1入れ、ごはんで覆い、3〜4回強く握って三角形にします。
3盛りつけ
- のりが湿気ないよう、食べる直前に各三角形の底にのりの帯を巻き、上にごまをふります。
- 温かいまま、または室温で、お好みできゅうりの薄切りや軽い漬物を添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：乾いた手で、またはごはんが冷めてから握ること。指にくっついて三角形が崩れます。温かいうちに濡らした手で握ります。
- しっかり握りますが、強く握りすぎないでください。圧力が強すぎるとごはんが固くなってしまいます。
- バスマティなどの長粒米はまとまりません。日本の短粒米を使ってください。
- お弁当には、のりなしでラップで各三角形を包み、食べるときにのりを加え、その日のうちに食べます。
🔁 代用
- 鮭：水気を切ったツナ缶にマヨネーズを1さじ混ぜたもので、これも日本のよく知られた具です。
- 日本米：中粒種のエジプト米。ただし、まとまりは少し弱くなります。
