インド料理
1下準備
- 魚を5cmの切り身に切り、ターメリックと塩をすり込んで15分置きます。
- 玉ねぎとトマトを刻み、にんにくをつぶし、しょうがをすりおろします。
- カシミール唐辛子、コリアンダー、クミン、ターメリックを水大さじ3と混ぜ、ペースト状にします。
2調理
- 油を熱し、カレーリーフ、次に玉ねぎを加えて、やわらかく淡いきつね色になるまで炒めます。
- にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、1分炒めます。
- スパイスのペーストを加え、2分、香りが立って油が分離し始めるまで炒めます。
- トマトを加え、完全にやわらかくなるまで煮ます。
- ココナッツミルク、水、タマリンド、塩を加え、少しとろみがつくまで静かに煮ます。
- 魚を強く混ぜずに滑り入れ、鍋をそっと揺すり、魚が不透明になりフォークでほぐれるまで煮ます。
3盛りつけ
- 茹でた白いごはんと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：スプーンで魚を混ぜて崩してしまうこと。代わりに鍋を揺すります。
- ココナッツミルクを入れた後は、ソースを強く煮立てないでください。分離することがあります。
- 身の締まった魚を選んでください。とても身の崩れやすい魚は崩れてしまいます。
🔁 代用
- タマリンド：最後にレモン汁大さじ2を加えます。
- 魚：むきえび。4分だけ火を通します。
